Lucka 3: Så fungerar det på restauranger...

Som ni märker är vissa av "luckorna" repris från förra årets julkalender och det är helt enkelt för att det är ämnen som jag alltid får många frågor om.

I dagens lucka förklarar jag lite kortfattat hur det fungerar på restaurangerna i Sydafrika och tipsar om några grejer jag tycker ni ska äta och dricka när ni är här nere...

Rent generellt så är servicen på restauranger och kvaliteten på maten i Sydafrika riktigt bra!

Däremot kan allt ta lite längre tid än vad vi är vana vid från Sverige och framförallt tar det ibland onödigt lång tid att få notan så ofta ber vi om den redan vid kaffet...(som för övrigt dricks efter desserten och inte ihop med dessert som vi svenskar är vana vid). 
 

Något som de är väldigt snabba med istället, är att duka av (något som irriterar mig fortfarande) så är man ett större sällskap så är det inte alls ovanligt att de tar bort de tomma tallrikarna, trots att inte alla ätit färdigt. Händer även på vissa mer "fine-dining" ställen.

Jag rekommenderar alla att förboka sina restaurangbesök i den mån man kan. Speciellt om det är en specifik restaurang man vill prova..Boka så tidigt som möjligt eftersom många av de populäraste ställena är fullbokade flera veckor i förväg (el som i vissa extrema fall: 6 månaders väntelista!)
 De frågar nästan alltid om ett kontakt nr för att bekräfta en bokning och kommer ni inte ha med er svenskt mobilnr, ge numret till ert guesthouse/hotell.

På vissa ställen stänger köket för sista beställning vid 21.30-22.00 så middag runt 19.30 brukar passa bra...

På de flesta restauranger är det väldigt avslappnad klädsel som gäller och det är sällan man behöver bära slips el kavaj på de finare restaurangerna.  

I Sydafrika ger man dricks på restauranger och detta kallas för ”Tip” el ”gratuity”.  

 Normen är att man lägger på ca 10-15% i dricks på totala summan men på några fåtal ställen lägger de automatiskt till dricksen så det gäller att kolla kvittot.  

Man kan betala med kort på de allra flesta restauranger och oftast kommer de med kortmaskinen till bordet.  

Håll i åtanke att de flesta servitörer och annan service personal ofta inte tjänar mer än R2000-2500 i månaden så därför är dricksen jätteviktig för dem. 

 BYO- "Bring Your Own" betyder att man får ta med sig eget vin till restaurangen, och att man mot en mindre avgift, sk "corkage" kan avnjuta vinet till middagen.

Ett annat tips är att ta med sig ”doggy bag” om man inte orkar äta upp. Portionerna är ofta ganska stora och det finns alltid någon (parkeringsvakten t. ex) som säkert blir glad för lite mat. Är jättevanligt och snarare en regel än undantag att personalen frågar om ni vill ha doggy bag så ta med er den och jag lovar att ni kommer hitta någon som ni kan ge den till.

Här är några exempel på rätter/saker som jag tycker ni ska prova på under er resa i Sydafrika:

Biltong- Torkat kött /snacks som kan jämföras med USA´s Beef jerky. Finns med olika kryddblandningar och kan göras på kött från t. ex. ko, struts, kudu, springbok osv. Nästan alla små byar och shopping center har en el flera Biltong affärer och det är perfekt till ölen el som snack i bilen på er resa. Gillar man inte biltong, finns ofta även torkad frukt av olika slag att köpa. Torkad mango el aprikoser är inte helt fel!

Skaldjur- I Kapområdet finns det naturligtvis mycket fisk och skaldjur. Prova gärna vår variant av hummer /havskräfta: Crayfish och är det säsong, tycker jag även att musslorna här nere är riktigt bra! Jätteräkor/ Prawns tycker jag personligen inte smakar så mycket (vill ju gärna ha lite mer sälta som svensk) men ibland lyckas de riktigt bra och Calamari är de  superduktiga på. Oftast kan man välja om man vill ha friterad el grillad.

Kingklip- I mitt tycke den godaste fisken här nere. Vit fisk med fast kött som påminner lite om torsk. Super gott! 

När det står "line fish" på menyn så motsvarar det som man ofta ser på engelska menyer: catch of the day el dagens fisk.

Kött- Sydafrikanerna är riktiga köttfantaster och man äter såväl biff, som vilt. (Kudu, Springbok, Eland, struts (ostrich på engelska) m.m. Lamm finns också nästan alltid med på menyn och revbenspjäll/ ribs.  Till köttet brukar man få välja en "Starch" som chips (tjocka pommes frites) mash (potatismos) Ris el sallad/ grönsaker. Det är sällan man får tunna strips.

Till det ingår ibland även grönsaker som "Butternut" el stuvad spenat, men många ggr får man beställa till detta extra.

Servitören brukar fråga hur man vill ha sin stek-temperatur och generellt sett så är det lite mer rosa än man kanske är van vid i Sverige och vissa restauranger vägrar t om att steka en biff  "well done". Ibland ingår det ingen sås till kötträtten, utan denna får man också beställa separat. Är lite olika beroende på restaurang så läs noga i beskrivningen så att ni inte blir besvikna om det inte kommer någon sås, grönsaker osv.

Butternut- Jättevanlig grönsak. En pumpa som man antingen kokar el grillar i ugn, gör soppa på, har i sallader och helt enkelt använder till det mesta.

Braai- Sydafrikansk motsvarighet till BBQ- Betyder helt enkelt att man grillar över öppen eld. En av sydafrikanernas populäraste helgnöjen och något som tas på fullaste allvar. Vid en Braai grillas kött av olika slag och smaka gärna på den lokala korven: Boerwors som ofta är smaksatt med koriander och andra kryddor.

Smarriga salmon roses

Sushi- Finns sushi restauranger lite varstans och sushin är jättebra och prisvärd i Sydafrika.

Pizza- Pizzorna har oftast tunn botten och min personliga rekommendation är att beställa pizza med avokado på. Så gott! Ofta serveras hackad vitlök och chilli vid bordet så att man kan strö över pizzan på egen hand.

Burgare- Finns såklart på de flesta restauranger och caféer och oftast är de riktigt saftiga och goda. Passa på att prova en strutsburgare (ostrich) om det finns på menyn. Rött kött som påminner mycket om biff.

Pies- Stannar man vid en bensin-mack, finns det ofta en disk med pajer (smördeg fyllda med kött/kyckling och sås). Steak-pie el chicken mushroom pie hör till favoriterna och passar perfekt för att stilla hungern på stående fot.

Cape Malay köket- Sydafrikanska köket är en stor mix av massa olika kök och influenser från hela världen men vill man prova traditionella maträtter så ska man hålla utkik efter  t.ex. Cape Malay curries (milda, med söt fruktchutney till) som har en del asiatiska influenser och smak från de kryddor som de slavar som Ostindiska kompaniet skeppade till Sydafrika, hade med sig.


Bland dryckerna så dricks det naturligtvis mycket öl och vin...men missa heller inte att testa deras cider som är en torrare variant än det vi har i Sverige. Amarula med is är också riktigt gott en varm sommarkväll.
Bland de alkoholfria dryckerna så får ni inte missa Rock Shandy (Lemonade, sodavatten och angostura bitters), el varför inte testa en Appletizer el grapetizer? Kolsyrad äppel el druvjuice. Läskande!

Att välja rätt fisk

Här i Sydafrika har vi ett fantastiskt utbud på fisk och skaldjur...men hur vet man att det man beställer in på restaurang är ok, ur ett miljöperspektiv?

Foodbarn i Noordhoek följer alltid SASSI rekommendationerna och här har man gjort fine-dining av Hake 

Ett väldigt användbart litet verktyg är SASSI´s sms service där man kan sms namnet på den fisksort el skaldjur man funderar på att beställa till: 079 499 8795, för att se om den är med på Gröna listan el ej...

SASSI står för " The Southern African Sustainable Seafood Initiative" och ofta har de restauranger som följer SASSIs rekommendationer, en liten skylt el annan notis om detta på sina menyer el i restaurangen.

 Finns även små pocketguider man kan ladda ned från hemsidan.

Systemet är enkelt. Är den med på gröna listan så är det helt ok att äta, är den med på orangea listan ska man tänka sig för eftersom dessa arter är på väg att antingen fiskas ut, el att odlandet el fisket i sig orsakar el förändrar/ förstör miljön.

Är den med på röda listan så är det ett givet NO-NO och dessa fiskar borde inte ens finnas med på menyn el i fiskdisken.

För mig personligen är det räkor och Kingklip, som ofta är på den orangea listan, och som jag bara äter någon enstaka gång då och då eftersom det finns så mycket annat man kan välja istället...

Maten i Sydafrika

Jag skriver ju ofta om hur bra maten här i Sydafrika är och vilka fantastiska restauranger vi har men många undrar kanske hur det sydafrikanska köket ser ut?..Vilka rätter är typiskt Sydafrikanska och vad äter folk generellt. Vad ska man testa när man reser till Sydafrika?

För några år sedan skrev jag en artikel om just detta men det ska påpekas att flera av de restaurangerna som jag tipsar om i den artikeln antingen flyttat, el slagit igen.
Så här kommer lite fler, uppdaterade tips och en kort genomgång av några av de "Nationalrätter" man har, och lite allmänt om vad som äts här nere.
Blev ett väldigt långt inlägg men jag hoppas några av er tycker det är intressant...

I Sydafrika ligger mycket av fokusen på kött.

Kvaliteten på köttet är fantastiskt och det finns ett enormt utbud. Man kan beställa in Sirloin, Rump steak, fillet osv och ofta hittar man förutom biff även lamm, struts, kudu, springbok och annat vilt.

Portionerna är ofta stora och orkar man inte äta upp allt så erbjuds alltid en "doggy bag" at ta med hem. Även om man inte har kyl möjligheter på sitt hotell, el helt enkelt inte kommer äta resterna, ta med doggy bagen och ge det till parkeringsvakten el någon på gatan. Onödigt att bra mat ska gå till spillo.

Sydafrikanerna själva ÄLSKAR grillat kött och många gör en "Braai" (grillar) flera ggr i veckan. Elden görs med ved och det är viktigt vilket trädslag man använder och det viktiga är att inte ha för bråttom..En Braai tänds gärna på förmiddagen, för att få brinna i timmar innan köttet läggs på grillen. När man grillar så är Boerwors (farmarkorv) ett givet måste. Köttiga korvar ofta smaksatta med coriander, nejlikor, persilja, chilli och andra kryddor. Till boerworsen serveras ofta en Chakalaka som är en stark tomat-relish med lök i..Mums!

På tal om köttet i Sydafrika så är en annan sak som ni alla måste prova: Biltong.

Bild lånad från www.gourmetcravings.co.za

Biltong är torkat kött som marinerats i kryddor och vinäger och sedan hängts upp i större bitar och torkats i värmeskåp. Biltongen skivas i tunna skivor och äts som snacks..Perfekt till en kall öl (helst Black Label ;) en het sommardag! Påminner om amerikansk Beef Jerky men mycket godare :)

Min personliga favorit är Chili-kryddad Kudu Biltong.

Biltong säljs i alla mataffärer, små kiosker och ofta hittar man speciella affärer som säljer enbart Biltong. Förutom Biltong säljs ofta också Droerwors som är torkad korv. Blir man fast i "Biltong-träsket" så är mitt tips att köpa vakumpackad biltong och ta med till Sverige..Perfekt att servera som snacks när man berättar om sin resa för vänner där hemma och så länge påsen är oöppnad håller den sig i flera månader..

På restauranger ser man ofta ordet Potjie på menyn och det är "Afrikaans" och syftar på speciella järngrytor som man lagar mat i. Man låter kött och grönsaker stå och puttra över öppen eld i timmar och det blir ofta riktigt gott!

Ett annat ord man ofta ser på menyer är "Cape Malay" och det är ett samlingsnamn för många av de maträtter som kom till under 1600-1700-talet när slavar skickades till Sydafrika för att jobba ute på gårdarna runt om i Kapstaden.

 Med sig hade slavarna kunskapen om olika kryddor och än idag används många av dessa kryddor i den Sydafrikanska matlagningen. Speciellt koriander, curry, nejlikor och även torkad frukt används mycket. Dessa maträtter är ofta milda med nästan söta inslag och bland de mest kända rätterna hittar man Bobotjie som påminner om en Moussaka el Shephards Pie, Malva Pudding ( mjuk kaka med kolaliknande topping), Samosas (friterade trekanter med olika fyllningar med curry smaksättning) och Koeksisters som är friterade snurrade längder som doppats i en sirapslösning.

Även om köttet ofta dominerar menyerna här så finns det självklart också mycket fisk och skaldjur, speciellt i Kapstaden området. Ofta står det "Catch of the day" el Linefish på menyn och det är typ: dagens fångst och lite olika fiskarter beroende på säsong.Vår stora favorit bland de lokala fiskarna är: Kingklip.

Gillar man sushi så har man kommit till himmelen..Antalet sushi restauranger här nere påminner om antalet pizzerior i de flesta småstäder i Sverige.

Vill man prova på sydafrikanska skaldjur så är lokala delikatessen: Rock-lobster el Crayfish som liknar havskräfta.

Bland grönsakerna så är den som utmärker sig mest: Butternut (en pumpa)...finns ofta som soppa el i sallader..  Riktigt gott att grilla i ugnen med feta på... För övrigt så tycker jag oftast det finns gott om vegetariska alternativ överallt. Fräscha sallader, soppor el pasta m.m

Flesta restauranger serverar internationell mat, ofta med cross-over från flera olika kök, med vissa sydafrikanska rätter och själv tycker jag det är bästa sättet att hitta bra lokal mat,  men vill man prova på "Afrikanska" restauranger så finns bl a dessa:

Karibu- Sydafrikansk restaurang nere i Waterfront.

Mama Africa- Ligger på lång Street och här har man ett Marimba band som spelar (kostar R10 i inträde för att täcka underhållningen)

Mzoli´s Place- Populär Braai "restaurang" i Guguletho Township. Man köper sitt kött från slaktaren och sedan grillas det på en av alla de grillar som finns på plats..Liveband som spelar och ofta mycket drag och en hel del dryck...

Gold Restaurant- Nyligen flyttat till Green Point. Här är det stor buffet och man kan även boka in sig för en Drumming session innan middagen. Många grupper som äter här så väldigt turistigt men ofta trevlig musik och underhållning.

Africa Café- Här serveras massa olika små-rätter från olika delar av Africa och hela restaurangen är afrikanskt inredd och det bjuds på afrikansk sång och dans. Ligger på Shortmarket St i centrala Kapstaden.

Shiza Ikapa- Dinner theatre i Green point på Rockwell hotel där fokusen inte ligger så mycket på maten, utan på underhållningen som är riktigt bra!. Massa unga talanger som blandar stora internationella hits, med sydafrikanska låtar.